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【正宗发糕米】

发布时间:2019-10-17 19:38:07 编辑:笔名

米发糕是很常见的面点,是很受大家欢迎的,米发糕是用大米发酵而成的,米发糕吃起来不仅绵软甜润,而且营养也是很丰富的,米发糕平时制作起来也是比较简单的,对于喜欢制作的美食的人来说,自己制作的米发糕不仅可能增添做饭的乐趣,还能提高自己的厨艺,那正宗发糕米的做法是什么呢?富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油 00克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法制作方法:粘米粉1/ 杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/ 杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油 00克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法:1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约1 厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。 .炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。制作方法:1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在 0- 5℃的环境下,发酵12小时左右。 . 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。一、配方问题1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;d.和模具的高度也有一定关系;2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。 . 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。富强粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。1、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。2、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。 、均衡营养:碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。

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